Brouwproces
Een constante zoektocht naar perfectie
Laurant & D’Anvair wordt gebrouwen volgens eeuwenoude cidertradities – een proces dat zijn oorsprong vindt in de 11e eeuw en veel gelijkenissen vertoont met de productie van wijn. De geschiedenis wordt gekenmerkt door een voortdurend streven naar perfectie om een continuïteit van kwaliteit en smaak te verzekeren. De inspanning van generatie op generatie is een magisch fenomeen en het maakt ons trots dit erfgoed voort te zetten.
Productiecyclus
De oogst
De ciderappels- en peren worden geoogst in de herfstmaanden van september tot december. De vruchten zijn afkomstig van 500 lokale boomgaarden, ieder gevestigd in Cotentin, Normandië, Frankrijk.
Wassen en crushen
Zodra het fruit is geoogst en verzameld, wordt het gewassen, geplet en enkele uren geweekt om een oxidatiereactie op gang the brengen. De oxidatie van het fruit zorgt voor een diepere smaak, aroma en kleur van het sap.
Voor een fles Laurant & D'Anvair is het sap van 5 kg appels of peren nodig.
Een constante temperatuur van 5°C gedurende het hele gistingsproces is cruciaal voor kwaliteit en smaak.
persen
Na het oxidatieproces worden het geplette fruit geperst onder hoge druk. Het sap wordt opgevangen en opgeslagen in tanks waar het de eerste 10 dagen zal macereren op 5°C. Het vruchtenpulp dat overblijft na het persen wordt verzameld en hergebruikt als dierenvoeding voor veehouderijen.
Fermentatie
Na 10 dagen maceratie wordt de Chapeau Brun, een gasachtige substantie dat afkomstig is uit de resten van vezels en schillen, gescheiden van het heldere sap. Het heldere sap ondergaat daarop een natuurlijke gisting, waarna meerdere maanden (duur is afhankelijk van de cuvée) een deel van de vruchtensuikers wordt omgezet in alcohol en het sap zijn rijke evenwicht smaak krijgt.
Blenden
Voorafgaand aan het blenden worden de gefermenteerde sappen gefilterd. Tijdens het blenden mengt onze brouwmeester zorgvuldig verschillende zuivere sappen tot een perfect uitgebalanceerde cidre die voldoet aan onze kwaliteitseisen en smaakprofiel.
Bottelen
De cidre is klaar voor de laatste stap: het bottelen. De cidre wordt uit de mengtank in de fles gegoten en gekurkt. Na een korte rust periode om de aromas te versterken worden de flessen geëtiketteerd. Vanaf nu is de Laurant & D’Anvair klaar om gedronken te worden.
Een ontmoeting tussen eeuwen van kennis en kunde en de efficiëntie van de 21e eeuw.
