Gratis thuisbezorgd (NL & BE) vanaf 40,-

Veilig betalen met iDeal, Creditcard of Klarna

Levering binnen 2 tot 3 werkdagen

Follow US

Gratis thuisbezorgd (NL & BE) vanaf 40,-

Veilig betalen met iDeal, Creditcard of Klarna

Levering binnen 2 tot 3 werkdagen

De Wonderlijke
Wereld van Cider.

cider

Cider of cidre?

Het belangrijke verschil van die ene letter.

Behalve dat ‘cidre’ het Franse woord voor cider is, onderscheidt cidre zich van cider door zijn beschermde zuiverheid en oorsprong. 

Cidre, de officiële benaming van het Institut Des Productions Cidricoles (Frans Ciderinstituut), is een beschermd product dat deze naam alleen mag dragen als het product uitsluitend wordt gemaakt van het sap van Franse ciderappels.

Daarnaast mogen tijdens het proces geen suikers, water of andere ingrediënten worden toegevoegd en mag de fermentatie uitsluitend plaatsvinden op basis van natuurlijk aanwezige suikers. 

Het verschil uit zich dus voornamelijk in zuiverheid, waarmee de cidres van Laurant & D’Anvair zich onderscheiden van kunstmatige alternatieven. 

Normandie cider

De showdown: cider vs. wijn

De gefermenteerde vriendjes met veel overeenkomsten, maar zeker ook verschillen. 

Vanuit de basis verschillen cider en wijn niet zo veel. Beide worden gemaakt door het fermenteren van vruchtensappen, waarbij de een van het sap van appels en de ander van het sap van druiven. Daarbij hangt de smaak en kwaliteit van cider, net als bij wijn, sterk af van de som van de omgeving (terroir), waaronder klimaat, geografie en bodem. Maar het gaat ook om het groeiproces – de mensen, de cultuur en de technieken die worden gebruikt om het fruit te oogsten.

Waar zit dan het grote verschil? Het suikergehalte van appels en druiven. Appels bevatten van nature minder suiker dan druiven, waardoor tijdens het gistingsproces van cider minder suikers kunnen worden omgezet in alcohol. Dit verklaart ook waarom wijn een van nature hoger alcoholpercentage (11-15%) heeft dan cider (rond de 5%). 

Hoe zit het dan met de smaak? Afhankelijk van de gewenste stijl wordt het fermentatieproces bij beide afgestemd op het gewenste eindresultaat. Zo hebben zoetere wijnen en ciders (demi-sec) een kortere fermentatie duur dan drogere varianten (brut). 

Nog een leuke bijkomstigheid van de lagere suikers in appels?  Een glas cider van Laurant & D’Anvair bevat ongeveer de helft minder calorieën dan een glas wijn. 

Normandië

Normandië, ons thuis.

Laurant & D’Anvair wordt gebrouwen volgens eeuwenoude cidertradities – een ambacht dat zijn oorsprong vindt in Normandië, Frankrijk, sinds de 11e eeuw. De schoonheid van het ambacht in combinatie met een uniek natuurlijke terroir – gevormd door een mild zeeklimaat en rijke vruchtbare grond – maakt Normandië een van de beste cidergebieden ter wereld.

cider

Pur Jus, cider zoals het hoort

Een baken van kwaliteit en authenticiteit.

Terwijl wijn een beschermde titel heeft – en alleen het product van gisting van verse druiven mag zijn – geldt dat helaas niet voor cider, met uitzondering van de Franse benaming ‘cidre’ (zoals u eerder hebt gelezen).

Het ontbreken van een beschermde titel heeft ertoe geleid dat veel “cidermakers” het ambacht van het maken van cider hebben verbasterd. Het resultaat, in het huidige aanbod, is een overvloed aan ciders gemaakt van appelconcentraten, zoetstoffen en kleurstoffen. Deze methode van flauw en zielloos produceren heeft zijn littekens achtergelaten, waardoor cider zoals het hoort  te zijn door velen is vergeten.

Met het Pur Jus label krijgen echte ciders weer de bescherming die ze verdienen. Het label Pur Jus wordt alleen toegekend aan Franse ciders die uitsluitend het resultaat zijn van 100% gefermenteerd sap. Pur Jus is een symbool van kwaliteit, zorg en vakmanschap waarmee Laurant & D’Anvair met trots de stijl en smaak van echte cider voor elke fles garandeert.

Hoe wordt cider gemaakt?

Naast de overeenkomsten met wijn qua kenmerken en het belang van een goed terroir, is ook het productieproces van cider erg vergelijkbaar. 

Een fles Laurant & D’Anvair begint bij de teelt. Onze Appels groeien in de lente-en zomermaanden aan de bomen en worden in het begin van de herfst geplukt. 

Na de oogst worden de appels schoongemaakt, geplet en geweekt wat oxidatiereactie op gang brengt wat zorgt voor een diepere smaak, aroma en kleur van het sap. Na de oxidatie volgt het persen. Het sap wordt opgevangen en opgeslagen in tanks, waar vanaf dat punt de fermentatie en rijping gaat beginnen. Hoe lang de fermentatie duurt is afhankelijk van de cuvée, maar neemt altijd een aantal maanden in beslag.

Na de rijping volgt de filteren en een belangrijk stap: het blenden. Tijdens het blenden mengt onze brouwmeester zorgvuldig verschillende zuivere sappen tot een perfect uitgebalanceerde cider die voldoet aan onze kwaliteitseisen en smaakprofiel. Na een korte rust periode om de aromas te versterken worden de flessen gebotteld. Vanaf nu is de Laurant & D’Anvair klaar om gedronken te worden.  

Welke soorten cider zijn er?

Cider kan niet alleen worden onderscheiden door de verschillende mate van zuiverheid en kwaliteit, maar ook door de verschillende stijlen, ofwel cuvées.

De verschillen zitten in de de soort appels die worden gebruikt en de duur van het fermentatieproces. De meest traditionele stijlen zijn demi-sec (letterlijk: halfzoet) en brut (droog) die beide worden gemaakt van klassieke ciderappelrassen, maar van elkaar verschillen door de duur van de fermentatie. Deze is bij de brut langer omdat hier meer suikers worden omgezet in alcohol en de smaak hierdoor droger wordt. 

cider rose

Naast de traditionele soorten zijn er ook minder gangbare soorten zoals de rosé cider en de perencider, of poiré. De rosévariant wordt gemaakt van unieke roodvlezige appels (Pommes à Chair Rouge) die voornamelijk in Normandië groeien. Perencider/poiré is de trots van de streek en wordt ook wel de champagne van Normandië genoemd. Het verschil zit alleen in het soort fruit, want deze cuvee volgt hetzelfde productieproces als de varianten die van appels worden gemaakt. 

0
0
Je winkelwagen
Je winkelwagen is leeg
Calculate Shipping
Mousseux Culture

Schrijf je in voor onze membersclub en ontvang €10 korting op je volgende bestelling!

Live sparkly.

Excuses, je hebt niet de minimumleeftijd om deze website te bezoeken.

Geen 18, geen alcohol.

Ben jij 18 jaar of ouder?

Om de website van Laurant & D'Anvair te bezoeken behoort men 18 jaar of ouder te zijn.